Warum investiert die junge Generation heute so stark in Longevity, Wellness und Pilates? #018

00:00:00: Jeder hat mir von Gastronomie abgeraten natürlich.

00:00:02: Und für mich war es irgendwie immer klar, wie wahrscheinlich neunch Prozent aller angestellten Gastronomen überwarten sich selbstständig machen zu wollen.

00:00:07: Ich habe so alles reingesteckt und für mich ist das das ganze Leben.

00:00:10: Man muss sich immer wieder neu erfinden und immer neue Qualitätsstandards setzen um da überhaupt zu überleben Weil am Ende ist Interessiert Kein, ob du der Erste warst.

00:00:17: Es geht immer nur darum, ob Du der Beste bist.

00:00:19: Die Leute sehen ja nur das Positive.

00:00:21: Das heißt, wenn die vorbeifahren und sagen, der Laden war voll cool und freut mich voll für dich

00:00:25: usw.,

00:00:26: aber die verstehen gar nicht was es bedeutet.

00:00:27: Irgendwann gab's einen Punkt da, ich konnte körperlich nicht.

00:00:30: Ich war nicht mehr in der Lage aufzustehen.

00:00:32: Es war jetzt nicht so psychisch sondern einfach körperlig.

00:00:35: Es ging nicht mehr!

00:00:54: Ja, neue Folge heute hier wieder bei Brüderlich Unvernünftig in den Heiligen Hallen in Frankfurt.

00:01:00: Und heute haben wir einen besonderen Gast, ein Chan die der Neue Stern am Himmel bezüglich Kaffees, Matcha Pilates etc.

00:01:08: Deutschland und über Deutschland hinaus.

00:01:09: demnach freuen wir uns dass du da bist.

00:01:11: Chan Übergabe an dich stelle dich doch mal kurz vor!

00:01:15: In Frankfurt bist ja sehr bekannt.

00:01:17: Erstmal vielen Dank für die Blumen.

00:01:19: gerne Ja, mein Name ist Jan.

00:01:22: Ich bin Co-Founder von Studio Tuesday und wir sind ein Mischkonzept, haben Pilates und einen Healthy Food Strich Strich Matcha Strichstrich Smoothie Konzept etabliert.

00:01:40: in Frankfurt sind auch unter anderem First Mover da können wir später nochmal drauf zukommen ... in dieser Branche, in diesem Genre.

00:01:51: Und ja, ich freue mich unglaublich hier zu sein!

00:01:53: Also es ist sehr spontan und sehr schön.

00:01:55: Ja, sehr schön auch herzlich willkommen von mir.

00:01:57: Lustigerweise... Ich muss gerade so ein bisschen schmunzen weil dem anderen Podcast hatten was drüber mit unserem Investment-Spezialisten.

00:02:04: Mit Alex da hatte ich nämlich gesagt das Beispiel gebracht mit Matcha-Laden.

00:02:08: Weißt du?

00:02:09: Also lustig erstmal jetzt einen Chantar haben der das sowas tatsächlich betreibt.

00:02:13: Meine allererste Frage wie kommt man auf den Namen

00:02:17: Tuesdays, oder isst du die Tuesday?

00:02:19: Ja, das ist eigentlich ganz simpel.

00:02:22: Wir wollten im Namen so ein Spiel, dass darauf abzielt einen schönen Tag zu haben.

00:02:34: Wir haben die Woche betrachtet und haben uns überlegt es gibt Tage diesen toll, andere Tage diesen weniger toll wenn man jetzt Nine to Five arbeitet zum Beispiel.

00:02:43: Man hat Freitag-Samstag Sonntag sind so die tollen Tage, die liebt jeder natürlich.

00:02:47: Donnerstag ist auch gut weil da fängt man schon an zu saufen und sagt bis Wochenende.

00:02:50: Ist das so

00:02:51: in Frankfurt?

00:02:53: In Frankfurt tatsächlich ich glaube nach München geht es uns vielleicht noch mal intensiver.

00:02:57: Das Thema aber in Frankfurt ist es so.

00:02:59: Donnersdag freut sich jeder weil am nächsten Tag ist Wochenende.

00:03:02: Mittwoch hast du die Hälfte der Woche schon hinter dir.

00:03:05: Montag mal keiner in der Regel und Dienstag hatte noch keine wirkliche emotionale Bedeutung.

00:03:12: natürlich gibt es dann irgendwann später haben wir festgestellt, okay Taki Tuesday gibt's ja auch.

00:03:15: Aber Dienstag ist so für uns dieser Tag der die Woche besonders macht.

00:03:20: Also spannend ich kann dir sagen und ich bin ganz oft Montags oder Dienstags in Frankfurt und ich komme meistens mit dem Zug und wenn ich vom Zug oder von Bahnhof hierher lauf also im Bahnhofsäck da saufen die auch Montags und Dienstags?

00:03:34: Das ist tatsächlich nicht nur saufen.

00:03:37: naja aber wie kommen auf die Idee ... in dieses Konzept reinzugehen.

00:03:41: Ich meine, du bist ja nicht jetzt mit achtzehn als gerade ich möchte es jetzt machen... ... sondern wie kamst du da drauf?

00:03:47: Mit deiner Frau magst du das ja gemeint immer vorab.

00:03:49: Genau genau wir haben, äh ich bin Co-Founder und habe das mit ihr zusammen gemacht.

00:03:53: Ähm ist eigentlich ganz spannend gewesen weil wir also ich persönlich hab immer neben dem äh neben der Abitur,... ...neben im Studium habe ich immer schon in der Gastronomie gearbeitet.

00:04:02: Ich hab's geliebt auch mit Menschen zusammenzuarbeiten und ähm dieses ganze Drum herum.

00:04:05: Ich fand das immer sehr sehr spannend.

00:04:08: Und für mich war es irgendwie immer klar, wie wahrscheinlich neunzig Prozent aller angestellten Gastronomen irgendwann sich selbstständig machen zu wollen.

00:04:15: Wir hatten das Jahr zwei Tausend Neunzehn-Achzehn.

00:04:18: da haben wir angefangen so einen Suche Reisen zu machen in verschiedenen Städte Metropolen und Länder um an diesem Konzept festzuhalten.

00:04:27: die Angela war vorher hatte sie ein hat sie einen Exkurs gemacht, arbeitstechnisch und in Los Angeles gearbeitet gehabt.

00:04:35: Da hat sie Reformapilates kennengelernt.

00:04:38: Studio Tuesday ist ja Reformapillats und dieses Healthy Food-Konzept.

00:04:42: Sie kam dann zurück nach Frankfurt so wie es oft der Fall war – ich weiß gar nicht wie's jetzt ist, wie die.

00:04:47: das Angebot und die Nachfrage sind generell von neuen Konzepten.

00:04:50: aber damals war das schon so... Man ist ein bisschen in so einem Loch gefallen weil man war irgendwo anders in der Metropole In dem Fall Los Angeles, kommt zurück und okay so ich will Pilates Reformer Pilats weitermachen.

00:05:01: Aber es gab kein Studio.

00:05:02: Es gab zwar Studios die so eins zwei Reformer Geräte da hatten auf denen man Sport machen konnte aber nicht so dieses Gruppen in dieser Gruppenkurs auf Boutique Basis mit etwas lauterer Musik bisschen so Drill American Style und auch mit diesem Body Culture Und das hat die Angela halt gesagt einfach selber machen.

00:05:25: Und bei mir war das so, dass ich auch durch diese ganzen Reisen und so weiter auf dieses healthy Lifestyle, diesen herviel Lifestyle kennengelernt habe.

00:05:34: Und genau das Gleiche wir sind nach Frankfurt zurückgekommen.

00:05:36: da war es okay.

00:05:37: wo gibt man jetzt Essen?

00:05:37: Was ist man jetzt?

00:05:38: oder wie gab's nicht so viel tatsächlich?

00:05:41: Da gab es ein paar Leute die das ganz gut gemacht haben aber so wie ich mir das vorgestellt habe gabs das nicht ja.

00:05:47: Und dann haben wir jetzt im Jahr zwanzig war auch super interessant.

00:05:49: hab dann mein, wir sind jetzt hier im Rework.

00:05:53: Ich hab damals meinen Businessplan hier drin geschrieben, in diesem ...

00:05:56: WeWorks.

00:05:57: Sehr geil!

00:05:57: Welcome back.

00:05:59: Ja, so schließt sich das jetzt.

00:06:00: Thanks a lot ja...

00:06:01: Und weil die Angelehrte vorher noch eine Firma, so ne Blogger Relationsfirma hat wir dann über hier gebietet und vorhin ausgearbeitet.

00:06:08: Ja und dann war es irgendwie für mich klar.

00:06:12: also wir hatten dann so ein bisschen Ottolenghi kennt, sagt euch was?

00:06:15: Ottolenge der ... renommierte Koch aus der unter anderem unglaublich... ...interessante Konzepte auf der Welt fährt.

00:06:23: Unter anderem auch in London.

00:06:25: und so Salatkonzepten, du hast so große Salate in der Vitrine... ...und die kannst du dir zusammenstellen an der Theke ohne jetzt so GN-Behälter,... ...ohne diese Silbernwälder zu haben in der Gastronomie wo du so die Sachen so zusammen wirfst,... ...sondern wirklich so volle fertige Salate, wo nur noch Dressing drüber kommen.

00:06:40: Das war unser erstes Konzept.

00:06:42: Hatten wir interbliert, im Jahr zwanzig haben wir aufgemacht,... Wir waren zu früh, ganz klar.

00:06:48: Also es war unglaublich... also wir haben uns relativ oft neu erfunden in diesem Konzept und das gehört auch dazu.

00:06:54: Und dann haben wir nachdem dass irgendwie nicht funktioniert hat wie wir es uns vorgestellt haben weil die Nachfrage nicht so hoch war und die Leute generell unglaubliche Schwierigkeiten hatten unser Konzept zu verstehen weil wir das erste.

00:07:08: Erstmal waren wir das erste Reformer.

00:07:10: Da gab es inklusive Reformen, ihr habt aufgemacht Food und schon zu Anfang an.

00:07:14: Genau!

00:07:14: Und wir

00:07:14: haben die Leute komplett überfordert.

00:07:16: also A. Wir waren das erste Boutique-Reformer-Konzept in Deutschland in diesem Stil mit mehr als drei oder vier, fünf Betten geräten und haben so Gruppenkurse gemacht

00:07:26: usw.,

00:07:26: das kannten die Leute nicht.

00:07:27: Die sind unglaublich gut angenommen.

00:07:30: Wartelisten von forty, sechs und vierzig pro Kurs war Wahnsinn.

00:07:36: Gleichzeitig das mit diesem healthy Food-Konzept und diesem Mischkonzept.

00:07:41: Mittlerweile sieht es ja überall, jeder selbst, keine Ahnung Friseure haben mittlerweile so eine kleine Matcherstation oder sowas wo die Sachen raus verkaufen.

00:07:48: Es gab's damals nicht.

00:07:49: Das war ein bisschen einzigartig Und ich glaube wir waren ein bisschen zu früh mit dem ganzen Ding und hatten auch nicht die Muße da ein bisschen länger dran zu bleiben und haben dann überlegt okay das macht keinen Sinn.

00:08:02: Wir haben unglaublich hohen Wahneinsatz Wir haben unglaublich viel hochqualitatives Rohstoffe, beispielsweise wir hatten damals die Yavucados von Fatrate Farmen aus Portugal und so weiter bezogen.

00:08:14: Also richtig... Aber

00:08:15: rechnet sich das wirklich?

00:08:16: Nein!

00:08:17: Das hat sich überhaupt nicht gerechnet.

00:08:18: Ja es war auch überhaupt nicht.

00:08:22: Dann war für uns klar, wir hatten auch in dem Kontext dadurch dass wir so mit dem Essen also dadurch dass ich und Angela ja habe ich irgendwie auch mit reingezogen in dieses ganze Ding Wir waren so mit dem Essen beschäftigt und zu performen, zu liefern usw.

00:08:34: Und dann ist ja meistens immer so ein... Gerade wenn es nicht läuft in der Gastronomie oder wenn wir im Konzept nicht laufen, dann ist das ja wie eine Verkittung.

00:08:44: Irgendwann stehst du dann halt selber drin.

00:08:46: Du musst selber arbeiten anstatt dass du die Zeit nimmst und dein Label nimmts und die Idee weiterfühlst.

00:08:52: Man muss

00:08:53: da selbst drin stehen und es ist halt so kam das tatsächlich und irgendwann haben wir gesagt, ey guck mal!

00:08:57: Wir haben ja auch damals so einen, damals gab's Erwan.

00:09:01: Also gab es Erwan?

00:09:02: Klar!

00:09:03: Aber dann ... ich weiß nicht, kennt ihr diesen Moment wo Shakes auf einmal zwanzig vierundzwanzig Dollar gekostet haben mit Haley Bieber und so weiter?

00:09:10: Ja So vor dieser Zeit waren wir quasi in Los Angeles und da hat Erwan irgendwie noch gar keine richtige Rolle gespielt was Smoothies angeht Und wir hatten auch Research-Betrieben gehabt und wir wollten unbedingt auch Smoothies anbieten.

00:09:20: Wir waren aber so in diesem Thema mit Essen beschäftigt dass wir gar nicht dazu kamen dieses Smoothie-Konzept zu launchen.

00:09:26: Und irgendwann haben wir dann gesagt, ey das geht so nicht mehr.

00:09:28: Wir bieten so leckeres Essen an die Leute nehmen sie sich an oder nicht genug?

00:09:31: zumindest ja.

00:09:34: Klar da waren nochmal so ein Problem.

00:09:36: Stichwort Standort, Location.

00:09:39: Frage war auch noch mal ein Problem.

00:09:40: und dann haben wir gesagt Ey wir kappen jetzt alles und wir konzentrieren uns nur noch auf Smoothies unter der Woche und am Wochenende machen wir halt dieses klassische Australian Style Brunch Concept aber trotzdem sehr hochwertig und sehr kontemporär würde ich sagen Aber

00:09:55: im gleichen Laden?

00:09:56: Oder habt ihr dann gesagt, wir schließen hier die Tore und machen was Neues.

00:09:59: Im

00:09:59: gleichen Laden tatsächlich!

00:10:01: Und

00:10:01: er ist immer voll lustig weil in dem Kontext ... Ich hab jetzt euer Podcast gehört so... Er ist auch schon ein bisschen sehr respektvoll.

00:10:07: also ihr redet natürlich so die Zahlen von denen spricht usw.

00:10:11: Für uns war das so ich habe alles reingesteckt und für mich war das das ganze Leben oder IST das ganze leben und es war so für uns ein kompletter Also, hundert Prozent.

00:10:23: Wir sind dreitausend Prozent reingegangen.

00:10:25: so für uns gab es gar nicht die... Die

00:10:28: Option aufzuhören.

00:10:29: Ich

00:10:29: glaube gar nicht, wir haben es gar keine Frage gestellt ob wir aufhören oder nicht und wir haben immer weitergemacht und wir hatten immer wieder versucht uns irgendwie neu zu erfinden mit den Öffnungszeiten.

00:10:37: Wir haben den Namen ein bisschen angepasst und ein bisschen verändert usw.

00:10:40: Aber

00:10:40: das zeichnet's ja auch aus dass man ich finde immer wenn mein Plan B hat dann hat man automatisch die Möglichkeit in Anführungszeichen sich darauf auszuruhen und sagen wenns nicht klappt gibt es halt einen anderen Weg.

00:10:51: Statt zu sagen, das ist all-in Vollgas!

00:10:56: Ich finde immer hat noch ein anderen Triggerpoint, hast einen anderen Fokus als wenn du sagst ne wenn das nicht dann das ich keine Gedanken mache nur Bescheid.

00:11:04: also einfach machen neu erfinden dran bleiben und daraus lernen aus den Situationen.

00:11:09: ja wie sei damit umgegangen?

00:11:10: auch jetzt gerade ist das Fluch oder Segen mit dem Partner das zu machen?

00:11:14: Das wäre eine Frage.

00:11:15: und wie geht man mit um mit den Herausforderungen finanziell potenziell

00:11:19: etc.?

00:11:20: Das ist ein ganz interessantes Thema, weil es Fluch und Segen zugleich tatsächlich.

00:11:26: Du hast auf der einen Seite am Anfang extreme Reibereien, ja?

00:11:32: Ganz klar!

00:11:33: Und ich glaube das zu Meistern war... Ich weiß nicht, es gibt so verschiedene Ebenen in der Beziehung und es ist witzig, wir haben zuerst den Laden gehabt bevor wir den Kind zusammengehabt haben und nachdem wir es geschafft haben ... ein Laden zusammen aufzumachen quasi.

00:11:51: Es sind immer noch zwei Unternehmen, also die werden unterschiedlich getrennt geführt.

00:11:55: Aber dennoch haben wir es irgendwie gesch... Also das war turbulent!

00:11:59: Wir haben's geschafft und dann haben wir einen Kind bekommen.

00:12:01: Und natürlich einen Kind zu haben ist unglaublich kraftaufwendig ja?

00:12:07: Aber im Vergleich voll witzig zur Gründung und dem Geschäft zusammen zu haben, ist es easy-peasy.

00:12:14: Ist der Wahnsinn.

00:12:17: Kennt ihr das?

00:12:18: Dieses Gefühl, dass es so gar nicht so schlimm ist wie man sich gedacht hat.

00:12:21: Aber obwohl's sehr herausfordernd ist natürlich klar.

00:12:25: Wann kam dann der Turn-Around?

00:12:27: wo du sagst jetzt hat sich... Also vielleicht war die Geschichte früher falsch erzählt oder vielleicht auch nicht falsch erzählt sondern vielleicht zum falschen Zeitpunkt mit den Salaten wo du sagtest und da haben die Leute das halt nicht so angenommen, vielleicht nicht verstanden.

00:12:42: Wanne kam nach dem Switch, wann kam der Turn around wo du gesagt hast Jetzt sind wir auf dem richtigen Weg.

00:12:49: Wie lange hat das gedauert?

00:12:50: Und gab es einen Ausschlag gegebenen Punkt, weil du gesagt hast okay jetzt haben wir einfach ein besseres Produkt oder ein anderes Produkt?

00:12:57: Während du mir die Frage stellst, habe ich so in meinem geistigen Auge so bisschen Revue passieren lassen.

00:13:04: Wir sind ja voll widerstandsfähig wie als Menschen.

00:13:07: und wenn ich mal drückt denke... Also die ersten zwei Jahre war ich jeden Tag im Laden mindestens zwölf Stunden gestanden.

00:13:17: Irgendwann gab's so einen Punkt, ich konnte nicht mehr.

00:13:20: Mein Körper war fix und fertig, ganz egal wie viele Leute sehen ja nur das Positive.

00:13:25: Wenn die vorbeifahren und sagen, der Laden war voll cool und freut mich voll für dich

00:13:29: usw.,

00:13:30: aber die verstehen gar nicht was es bedeutet.

00:13:32: Und irgendwann gab's ein Punkt da ... Ich konnte körperlich nicht mehr!

00:13:36: Ja, ich war nicht mehr in der Lage aufzustehen.

00:13:38: Es war jetzt einfach nicht so psychisch sondern es war einfach körperlig.

00:13:43: Also es ging nicht mehr.

00:13:45: Das war so glaube ich der Punkt, in dem wir gedacht haben ey so geht es nicht mehr weiter.

00:13:50: Weil ich habe auch immer wieder die Ansler mit reingezogen dadurch dass wir halt wie Gastronomien natürlich Personal.

00:13:57: Personal hat vorher gesoffen, Tag vorher und Samstags an einem stärksten Tag nicht aufgetaucht.

00:14:02: Es kam öfter vor diese Wehwähchen die man dann hatte in der Gastronomie sind noch mal intensiver als vielleicht in den gestandenen Unternehmen wo die Leute einfach ins Büro kommen ins Office und die Mails abarbeiten.

00:14:14: Ich überspitze das gerade ein bisschen.

00:14:16: Dementsprechend, es gab einen Punkt da war wirklich... Da ging gar nichts mehr bei mir und auch bei Ansela, ich habe sie komplett eingenommen zu diesem Thema.

00:14:26: Und da haben wir uns überlegt ist geht's?

00:14:28: Wir müssen alles, wir müssen es ändern.

00:14:31: Was hat der dann gemacht?

00:14:32: Die Leute eingestellt?

00:14:33: oder also waren das früher Aushilfen?

00:14:36: Ja, weil oftmal ist er so.

00:14:37: Wir hatten das Thema auch schon mal in dem einen oder anderen Podcasts.

00:14:40: Das ist Thema Aushilfe ja oftmals.

00:14:42: und ich möchte jetzt also es gibt wieder irgendwelche bösen Nachrichten Es gibt natürlich schon Leute die ihren Job ernst nehmen Auch aushilfen gar keine Frage haben wir im Auto alle aushilfen bei uns.

00:14:51: nur Es ist ja oft mal so, ich habe selber mal Gastronomie gemacht.

00:14:56: Also mit der Club und Diskothek hat man früher gesagt muss sie immer wiederholen.

00:15:01: Und

00:15:02: da

00:15:02: hatte ich das Thema auch damals schon.

00:15:04: tatsächlich dass die Aushilfen, oftmals Studenten dann gesagt haben jetzt am Vorabend war ich ein Becher und dann sagt man einen Aushaltsjob halt mal einfacher ab Wie wenn man vielleicht irgendwo festangestellt ist, wo man sein daily business macht und auch sein Geld verdient um zu überleben.

00:15:25: Und deswegen die Frage hat dann einfach Leute fest angestellt oder was habt ihr geändert?

00:15:34: Wir haben erst mal... Also es gab mehrere Faktoren, die eine Rolle gespielt haben.

00:15:37: Einerseits hast du Tagesgeschäft ja.

00:15:41: Du hast jetzt Club erwähnt, das ist immer ganz gut.

00:15:43: Immer wenn Alkohol fließt, es ringelt da Wenn Trinkgeld da ist, hast du auch Personal da die willig sind.

00:15:49: Auch mehr zu arbeiten.

00:15:50: Auch mal über sich mehr zu erarbeiten als einen Durchschnittsmitarbeiter natürlich weil du wirst ja entlohnt.

00:15:56: Deiner ob du jetzt hundert Euro Trinkeld bekommst oder dreihundert Euro trinken bekommt am Tag es liegt an dir selbst.

00:16:01: das heißt die Leute geben Vollgas.

00:16:05: in der Tageskastronomie ist leider anders ist eine andere Dynamik.

00:16:08: dadurch dass wir auch einer der ersten waren die so so ein Self-Service Kasse hatten auch mit Trinkeltabfrage und so weiter.

00:16:16: ... war das auch erst mal befremdlich für die ganzen Gäste und Kunden, ... ... die gekommen sind.

00:16:22: Das muss sich irgendwie so einpendeln... ... und meistens ist immer deswegen der Faktor Trinkgeld,... ... dass meistens immer so eine Sache ist.

00:16:30: Ist die Entlohnung gut genug?

00:16:31: Dann kriegst du in der Regel gutes Personal,... ... dann kommt noch dazu, dass du Schwierigkeiten hast natürlich mit Minijobbern,... ... ja am besten hast du natürlich Minijober bzw.

00:16:43: Verlanggestellte.

00:16:45: Für uns!

00:16:46: Ein bisschen schwierig, weil dadurch dass wir ein Tagesgeschäft sind und so einen Lifestyle-Konzept ziehen.

00:16:55: Wir haben in der Regel auch Leute an die eher diesen Lifestyle leben ja?

00:16:59: Wir haben selten jetzt so den urigen Gastronom, der sich bei uns bewirbt und sagt hey ich suche eine Volleinstellung für mich und meine Familie damit es die über die Runden bringen kann und denen man dann einsetzen kann ist immer ein bisschen schwierig bei uns in unserer Sparte, unsere Bubble.

00:17:15: Aber was macht, also wie findet ihr den Leuten?

00:17:17: Wie überzeugst du das die bei euch arbeiten weil sie den Lifestyle leben.

00:17:21: Ich habe schon so viel versucht.

00:17:22: ich hab auch schon über die Stadt über übers über die Agentur für Arbeit habe ich versucht Leute anzuschreiben.

00:17:28: in der Regel ist es so die meisten leute die bei uns sind sind Werkständen und midi-Jobber.

00:17:33: ja mit denen kannst du ganz gut planen mini-job mit mini job man füllst du klar.

00:17:38: aber wir haben immer noch nicht geschafft so einen richtig festen Kern an fest angestellt zu generieren.

00:17:48: Die Midi-Jobber, die da sind, sie sind schon sehr lange da.

00:17:51: Aber darüber hinaus ist es irgendwie ein bisschen schwer... Also wie tun wir uns schwer bei uns?

00:17:55: Mit dem Thema Expansion!

00:17:56: Ich meine ihr habt jetzt Einladen aufgemacht und dann habt ihr seit einem Expansionskurs noch mal glaube ich einen Heidelberg was, dann macht er Mallorca was, da kommt man nochmal leicht dazu.

00:18:07: Wie entwickelt sich das Ganze?

00:18:08: also du sagst okay dass eine läuft ... dann läufst du weiter oder sagst, ne das eine ist so bei achtzig Prozent.

00:18:15: Hat noch Luft aber ich stelle schon nächsten um schneller zu wachsen... ...um die Synergien zu nutzen.

00:18:20: und wie kann man es sich vorstellen?

00:18:21: Wie ist da dein Mindset oder euer Mindset bei dem Thema?

00:18:24: Unser

00:18:24: Mindset!

00:18:25: Und auch

00:18:25: wieder ein Risiko, also das Personalproblem was da genau ist doch mehr umso größer.

00:18:29: du wirst.

00:18:30: Ja tatsächlich da haben wir einen guten Zähnchen jetzt aktuell Wir haben echt viel Glück.

00:18:35: wir hatten auch schon Teams die unglaublich toxisch waren die sich gegenseitig irgendwie vergiftet haben und dadurch die generell, dann hast du ... Die einen machen dies nicht.

00:18:46: Die anderen gehen die extra Meile für die Anderen nicht.

00:18:48: Da wird hier was nicht gespülen, da war es nicht sauber gemacht weil die anderns auch nicht machten.

00:18:50: Und ich fühl's dich auf, weil diese ganzen Bewählchen und dann Krankheitsfälle dadurch, weil die Leute keine Lust mehr haben zur Arbeit zu kommen Das hatten wir alles!

00:18:58: Wir haben mittlerweile das unglaublichste Learning für uns.

00:19:02: Dann irgendwann auch ein Händchen dafür zu haben, wenn wir nur einschlitten.

00:19:06: Wir merken schon mittlerweile, wenn jemand kommt und sich bewirbt ... haben wir schon ungefähr ein Gefühl dafür, ob die Person passt oder nicht tatsächlich.

00:19:13: Okay und bezüglich der Expansion... Wie kommst du zu dem Punkt?

00:19:17: Was triggert euch das?

00:19:18: Du sagst Expandier kommt jetzt zufällig jemand vorbei sagt dir das ladenfrei kriegste mit weil du ja gut vernetzt bist ihr aufgewachsen bist sagst den greif ich mir den Laden.

00:19:26: oder wie kann man es vorstellen?

00:19:27: da ist es bewusst auch einen Teil der Strategie Unternehmer sein sozusagen.

00:19:32: ich habe jetzt einladen wenn nicht als Beispiel keine Ahnung so mehr x vom Umsatz erreicht dann gehe ich in die nächste.

00:19:38: oder ist es volles Risikokapital?

00:19:40: Ich sage, nee der eine Laden läuft so okay und jetzt gehe ich schon in den nächsten.

00:19:44: Oder wie kann man das vorstellen?

00:19:46: also bei uns ist so wir haben die zwei Läden, die wir haben am Echnamator sind fest ja und alles andere sind immer Projekte, die machen

00:19:54: Pop-Up Stores.

00:19:55: Genau!

00:19:56: Wir sind so... Also ich würde von uns behaupten von Angela und mir, wir sind sehr kreative Leute Und wir sind sehr kreativ und zielstrebig in dieser Hinsicht.

00:20:07: Also, wir lieben es neue Sachen auszuprobieren, neue Sachen umzusetzen... ...und das ist so ein bisschen die Flucht aus unserem Käfig!

00:20:16: Weil wir haben die Schwierigkeit immer bei Locations.

00:20:19: Ich kann jetzt nicht einfach mal rausgehen und irgendwo hingehen und einen Termin wahrnehmen oder sonst irgendwas.

00:20:23: Wenn alle Strecke reißen bist du selbst im Laden und wenn alle Stricke reisen bist du eine Woche im Laden.

00:20:27: Man muss einfach für Personal halt irgendeine Schicht übernehmen von einem Personal ... war früher sehr, sehr viel.

00:20:34: Mittlerweile hat sich das ein bisschen verbessert und gerade zum Beispiel Mallorca.

00:20:38: Das ist voll für mich persönlich.

00:20:41: Ich hatte nochmal einen anderen Fokus darauf.

00:20:45: Für mich war es so als eine befreundete Pilatstrainerin auf uns zugekommen und gesagt hätte ich mache gerade Retreats... ...auf Ibiza glaube ich, war das?

00:20:55: Und da haben wir gesagt, wir haben auch drüber nachgedacht gehabt wie wollen wir's auch machen?

00:21:00: Wir wollten auch so einen Green Street machen und wir haben überlegt Das war damals gar nicht... das war undenkbar, so was gab es noch glaube ich noch nicht.

00:21:06: Wir wollen Pilates, Reformergeräte auf eine Finger bringen und da Pilates anbieten in einem Retreat-Style mit Healthy Food, mit einem ganz geerdeten Environment und das haben wir tatsächlich auch umgesetzt.

00:21:20: dann noch mit dem Aspekt Yoga.

00:21:24: Und das sind so diese Sachen, die uns irgendwie motivieren weiter zu machen.

00:21:27: So neue Dinge, die wir machen, neue Projekte, die annehmen und das ist eher ein bisschen unser Trigger.

00:21:33: Wir versuchen immer wieder neue Sachen zu machen, interessante Sachen auszuleben auf eine neue Ebene zu bringen.

00:21:43: Aber ist dann wieder darüber nachgedacht zu sagen, du stellst Führungskräfte ein?

00:21:46: Weil das jetzt unternehmerisch zu sagen ich bin kreativ.

00:21:50: Wir haben echt mega Ideen.

00:21:51: wir wollen wachsen aber wiederum um das bottleneck dieses risiko dass jemand ausfällt.

00:21:56: zum minimieren stelle ich halt store manager geschäftsführer i don't know name it einen der jetzt dir die arbeit abnimmt den halt sehr gut bezahlt wird sprich Du kannst weniger potenziell die auszahlen oder musst halt als investment sehen um schneller zu wachsen.

00:22:11: weil Das war unsere Erfahrung auch im Unternehmensaufbau, dass wir relativ schnell investiert haben in den Menschen.

00:22:18: Obwohl viele uns abgeraten haben, gerade das ist blöd ihr seid noch so klein macht es doch selbst und sagt nein du willst schneller wachsen?

00:22:25: Und aus unserer Sicht jetzt heute zwei Jahre später absolut die richtige Entscheidung.

00:22:31: Ja ich hab's gehört.

00:22:32: also erster Postcast da.

00:22:35: Super interessant.

00:22:36: natürlich kannst Du in Menschen investieren wenn Du das Investment hast.

00:22:40: ja Das ist bei uns ein bisschen schwierig.

00:22:42: Wir haben das alles Selfmade aufgebaut und ohne große Investoren mit angefangen, diese Business umgesetzt.

00:22:49: Dementsprechend haben wir nicht das Kapital, um mehrere Monate langfristig zu planen.

00:22:56: Dadurch ist die Investition in eine Führungskraft beispielsweise, die jetzt überdurchschnittlich verdient, nicht so richtig umsetzbar war bei uns.

00:23:05: Ja, das ist so ein bisschen die

00:23:07: Herausforderung.".

00:23:08: Was ist grundsätzlich so euer Ziel?

00:23:09: Wollt ihr sagen, euer Konzept Deutschlandweit vermarkten.

00:23:13: Ich meine es gibt ja auf dem Markt.

00:23:14: also wenn ich jetzt mal in andere Städte schaue.

00:23:16: Es gibt ja mittlerweile als Trend bezeichnen.

00:23:20: Also hoffentlich für dich auch als nachhaltiger Trend.

00:23:23: Klar das gesunde Lifestyle und so weiter wird sich sicherlich auch fortsetzen.

00:23:29: keine Frage.

00:23:30: nur ist eure Vision zu sagen okay wir schaffen den Brand genau für dass im ganz Deutschland oder in Europa?

00:23:39: Oder erzähl mal ein bisschen von deiner Vision.

00:23:41: Ja, also meine Vision ist tatsächlich dass wir einen Konzept haben das sich ganz klar von anderen Mitbewerbern abschirmt durch Qualität und durch Lifestyle.

00:23:59: Wir hatten ja von Trend und Lifestyle gesprochen gehabt.

00:24:03: Tatsächlich hast du recht.

00:24:04: nochmal ganz kurz um das aufzugreifen eine Frage Es war tatsächlich, es gab auf einmal einen Boom.

00:24:12: Dann ist das so enttrennt geworden mittlerweile.

00:24:14: Könnte man schon sagen, dass es ein Lifestyle ist und eine Art zu leben ist für viele Leute mittlerweile.

00:24:19: Das siehst du auf der Straße wenn du die ganzen Leute in Sportklamotten siehst, die von A nach B laufen.

00:24:24: Das hat sich schon sehr viel getan.

00:24:26: Die Leute hat man auch mit dem Klub sterben.

00:24:31: Thema Alkohol, Absatzmärkte usw.

00:24:33: Du merkst dich schon.

00:24:33: ... Matcha, ich glaube es hat eine von euch angesprochen gehabt.

00:24:39: Das ist schon bewusst.

00:24:40: die Leute leben das mittlerweile.

00:24:44: Es ist unglaublich schwer, was die Herausforderung für einen potenziellen Kunden ist... ...dass gute Qualität in den Haus zu finden.

00:24:53: Sprich ein Sportangebot, das einen bestimmten Niveau hat.

00:24:57: Wir waren wie gesagt die ersten in Deutschland mit Reformapilates in diesem Stil.

00:25:03: Mittlerweile gibt es allein in Frankfurt, ich habe aufgehört zu zählen.

00:25:05: Dreizig Reformastudios?

00:25:08: Wahnsinn!

00:25:09: Das Einzige was du machen kannst ist... Wir haben nochmal den Vorteil dass wir die ersten waren und das heißt uns kennt man aber das einzige wie du abgrenzen kannst mit Qualität, Fortbildung der Trainer Mit speziellen Schulungen, Weiterbildungen usw.. Das machen wir um die Qualität zu erreichen.

00:25:27: ... die Vielfältigkeit der Kurse, so wie ausbieten wir an.

00:25:32: Wir haben relativ früh angefangen... ... Schwangerschaftskurse zu anzubieten für... ... also Pränatal, Postnatal, also vor den Geburt nach der Geburt und Weckenboden zu stärken usw.

00:25:40: Es sind so Sachen, die... Man muss sich immer wieder neu erfinden und immer neue Qualitätsstandards setzen um da überhaupt zu überleben weil am Ende ist interessiert keine ob du der erste warst.

00:25:54: es geht immer nur darum ob Du der beste bist.

00:25:56: Und dann muss man natürlich definieren was ist Der Beste in dieser Branche ist der, an den du als erstes denkst, wenn du etwas machen möchtest.

00:26:03: Da wollen wir hin mit Pilates weiter hinküpfen und da wollen wir auch mit unseren Smoothie-Konzepten anküpfen – und Matschel also genau!

00:26:11: Ok und Thema Expansion das heißt auch weiter hinaus über Frankfurt hinaus natürlich ne?

00:26:17: Also Heidelberg Was habt ihr noch in Planung?

00:26:21: oder was stellt euch vor?

00:26:23: Auf meiner München, nach Hamburg... Karlsruhe.

00:26:25: Hey!

00:26:25: Hast du Netzwerk?

00:26:27: Genau wie habe ich Netzwerke.

00:26:28: Die Tür aufmachen.

00:26:29: Absolut.

00:26:30: Ist das so?

00:26:30: Ja.

00:26:31: Super.

00:26:31: Nein tatsächlich Heidelberg zum Beispiel war auch ein interessantes Konzept.

00:26:37: da haben wir ja auch über.

00:26:39: also es ist ja super interessant und man kommt ins Gespräch und dann öffnen sich Türen.

00:26:45: Das war Heidelberg für uns.

00:26:48: Auch diese Rooftop-Geschichten, darüber habe ich glaube schon gesprochen.

00:26:51: Wir hatten auch seit fünfte Mal machen wir das jetzt, haben wir Reformergeräte genommen und auf RooFTops in Frankfurt gesetzt und da Kurse angeboten.

00:27:03: Mittlerweile siehst du es auch überall.

00:27:04: aber damals war das schon was Besonderes so.

00:27:06: Und das haben wir auch letztens gemacht bei einer speziellen Location und die Vertreiber von diesen Locations hatten auch ein Investmentfonds für Immobilien.

00:27:16: Ganz genau kann ich das nicht definieren Aber die haben auch in Heidelberg eine Location.

00:27:21: Und so kam das irgendwie zusammen und da haben wir jetzt ein Pop-up für eine bestimmte Zeit mit Matcherangebot, uns mit unserem Pilates... ...und das ist ne Sache, die einfach gut funktioniert hat.

00:27:32: So ob ich jetzt in Heidlberg oder in einer anderen Stadt einen richtigen Laden aufmachen würde eventuell ja klar um zu expandieren aber natürlich im anderen Stil würde ich jetzt sagen.

00:27:44: Das gleiche Konzept?

00:27:45: Definitiv!

00:27:46: Also es Wir sind schon relativ bekannt dafür für dieses Konzept, jeder der in dieser Bubble ist mit Healthy Food und Pilates.

00:27:52: Der kennt uns glaube ich schon ganz gut.

00:27:54: Und da kann man auf jeden Fall Angriffe in verschiedenen Städten.

00:28:00: Ich seh's halt immer dieses...ich geb dir recht!

00:28:02: Ich sehe das auch so dass es extrem.

00:28:03: jede achtet mehr drauf Ernährung etc.

00:28:06: Sport.

00:28:08: Es ist aber auch, man muss sichs leisten können.

00:28:11: also ich finde dieses Thema healthy food jetzt auch bei euch, ich find ein Laden mega auch essen geil.

00:28:15: Ich bin total Affen davon, aber es ist hochpreisig.

00:28:18: Qualität?

00:28:19: Top!

00:28:20: Unabhängig davon muss man sich das leisten können und wollen.

00:28:22: wenn du zu Musik zwölf Euro oder dreizehn Euro, das muss man auch können finanziell damit limitierst du ja auch wieder die Zielgruppe sozusagen.

00:28:30: Na ja, da musst du dir leider ein bisschen widersprechen... Das freut mich, dass wir ein bissel diskutieren.

00:28:36: Ja weil, früher war das so, dass die Leute sind in den Club gegangen Wir haben da einen vorgeglüht, sind in den Blub gegangen und haben unmäßig viel Geld für Alkohol ausgegeben.

00:28:48: Also viele zumindest.

00:28:50: Das hat sich ein bisschen gedreht auch hier... Ich würde es mal sagen ich habe jetzt keine validen Zahlen.

00:28:55: aber auch das Thema Rauchen usw.

00:28:56: Früher haben die Leute halt zwei Schachten Kippen am Tag geraucht.

00:28:59: also so ist ja auch nicht mehr der Trend oder wie John auch gesagt hat Alkohl Die junge Generation die trinken ... kein Wodka-Bull mehr, wie früher oder so.

00:29:12: Das hat sich schon so und das Geld ist dann eben dementsprechend übrig ist... Also dem gibt es ja viele erfolgreiche Influencer die Millionen verdienen.

00:29:20: Na ich spasse bei Seidabern!

00:29:21: Die geben das Geld halt für gesundes Essen aus und für gesunden Lifestyle.

00:29:25: Und deswegen glaube ich nicht und ich finde auch zu Recht dass wenn ich heute gut essen gehe dann gebe ich gern, wenn's frisches Essen isst und regionale Produkte gebe ich gerne mehr Geld aus Wie wenn ich jetzt um die Ecke zu einer Fast-Foot-Gette gehe und mir so ein viertiges Teil reinhauere?

00:29:45: Ich glaube, dass das schon der Trend ist.

00:29:47: Aber du bist ja die Zielgruppe!

00:29:51: Und ich habe da mit meiner Aussage wahr, dass man sich es leisten können muss... Du bist genau die Ziele, wo die anspricht, der auf Ernährung Achte Defilsport macht.

00:29:59: aber es gibt dir viele, die einfach dann nochmal seditiver sind und sagen, ich kann nicht mehr das leisten.

00:30:06: Das müssen wir schon verstehen.

00:30:08: deswegen Ja, das ist mir schon klar.

00:30:10: Aber du musst es auch leisten.

00:30:14: Wollen?

00:30:14: Absolut!

00:30:16: Und manche sagen halt, ich trinke weder Alkohol noch rauchig aber ich möchte gerne mich belohnen mit einem gesunden Smoothie oder mit einer Einheit, so eine Sporteinheit Und ich glaube, da geht der Trend schon hin und deswegen mag sicherlich hoch bei sein.

00:30:30: Aber wenn du heutzutage mal hier frische Früchte et cetera PPA einkaufst, dann weißt dir selber was das kostet?

00:30:36: Das

00:30:36: ist absolut absurd!

00:30:38: Wenn du jetzt so in Supermarkt gehst, was du da bezahlst... aber ich finde es super spannend, was ihr sagt, weil das ist jetzt eure Bubble.

00:30:44: Ja ja, absolut.

00:30:45: Voll interessant, weil ich kenne auch die andere Bubble.

00:30:48: also unsere Zielgruppe ist ja auch seit jetzt vierzig plus.

00:30:53: Naja, also optisch nicht.

00:30:56: Also optisch jetzt nicht bei thirty-fünf eingeordnet?

00:30:58: Danke, danke, ich komme später noch mal essen zu dir.

00:31:02: Auf jeden Fall ist es superinteressant.

00:31:03: Also es hat tatsächlich Luxus, der Luxus zu konsumieren hat sich verändert.

00:31:11: ja das ist eine Sache die auch Verhaltensvorstand festgestellt haben.

00:31:14: du hast nicht mehr... Also keiner kann sich, also es ist schon mittlerweile Luxus bestimmte Dinge machen zu können.

00:31:21: Dazu gehört, wenn man ganz normalen Luxusprodukte sich anschaut die man auf der Goethe Straße kaufen kann beispielsweise.

00:31:34: Wer hat nur noch Geld?

00:31:34: Wer hat schon Geld dafür?

00:31:36: so?

00:31:38: Alles hat sich verändert.

00:31:39: Die Leute haben kein Geld mehr für Luxus.

00:31:40: Die nehmen sich ein Stück Luxus, gönnen sie sich an einem Tag.

00:31:44: Das heißt, die gehen mal was essen machen Fotos zeigen den Leuten dass ich mir etwas gegönt habe oder sowas.

00:31:49: und das ist mehr so.

00:31:50: der Ansatz ... den so die neue Generation verfolgt, weil du kannst dir sowieso schon nichts mehr leisten.

00:31:57: Du kannst dir kein eigener Heimat leisten und es kannst vergessen.

00:31:59: Du kannst vergessen dir keine Ahnung eine Jacke zu kaufen.

00:32:05: was kostet mittlerweile eine Jackel von den großen Marken?

00:32:07: ein Downjacke das ist schon bei tausend Tausend Fünfhundert Euro.

00:32:09: ich weiß nicht genau wie toll diese Dinge sind.

00:32:11: Das können sich die Leute nicht mehr leisten.

00:32:12: Die Leute können sich nur noch kleine spezielle Glücksmomente leisten.

00:32:17: Genau Danke.

00:32:18: Und dazu gehört unter anderem auch das, dass du dir etwas gönnst.

00:32:21: Ja und es aber auch alle Leute dran teilhaben lässt so.

00:32:24: Das ist ein bisschen die Umschiftung.

00:32:27: Die Leute trinken wie du schon gesagt hast, die... ...gesaufen wird nicht mehr so viel natürlich weil's auch teurer geworden ist.

00:32:33: ich weiß gar nicht wie teuer jetzt ein Long Drink ist wenn du feiern gehst bestimmt plus zehn?

00:32:37: Ja easy also war ja früher schon zehn.

00:32:39: ich würde sagen sechzehn siebzehn achtzehn neunzehn Euro und Cocktail über zwanzig.

00:32:42: Crazy!

00:32:43: Ja guck mal wer soll sich das leisten so?

00:32:45: Du hast... Apropos Spritz Konzepte hier in Frankfurt, die verkaufen wir.

00:32:50: Vier Euro Fünfzig und Apropo Spritz.

00:32:52: So und es funktioniert weil die Leute keine Kohle mehr haben und trotzdem Gesellschaft

00:32:56: wollen.

00:32:57: Das ist eine smarte Idee.

00:32:58: Hammer!

00:32:59: Was halt?

00:33:00: Ja, Hammer, Hammer-Konzept.

00:33:02: Und bei uns ist ein bisschen anders.

00:33:03: Wir haben ... Die Produkte sind gerechtfertigt so teuer.

00:33:07: ja du hast.

00:33:07: zum Beispiel beispielsweise haben wir Raps.

00:33:10: ja das ist jetzt nur ein Beispiel.

00:33:12: ja wir haben Raps denn wir ... Breakfast Burrito.

00:33:15: das ist quasi unsere Interpretation von einem Breakfast Burrito aus den Staaten, wo du so diese Hasch... wie heißen die frittierten Kartoffeln da mit drin hast und Ei uns kein Grün.

00:33:27: Und so ein schöner Breakfast Burritos ja?

00:33:29: Mit Scrumpled Eggs!

00:33:32: Wir haben daraus zum Beispiel was mit eigener Soße also das mit einer veganen Sauce machen wir frische Früchte mit rein und Olivenöl usw.

00:33:41: Es sind Soßen, die du so nicht kennst.

00:33:43: Und aber auch das Produkt selbst ist einzigartig und so.

00:33:47: Das kostet dann halt, da bist du bei vierzehn Filzineure was jetzt nicht teurere als andere Locations.

00:33:51: Aber die Leute schätzen das halt weil sie wissen also man schmeckt es einfach.

00:33:54: ja gleich auch bei den Smoothies.

00:33:57: Du hast Supplements drin, du hast Adaptogene mit drinnen die du sonst nicht hast.

00:34:02: Du hast keinen Artificial Sugar mit drin beispielsweise ja?

00:34:04: Aber wie kommt ihr auf die Idee von den Produkten?

00:34:07: weil der jetzt sagt ihr habt eine Reise gemacht und das fandet er so überragend.

00:34:10: oder wie kommt man da drauf?

00:34:11: und dann sitzt sie daheim auf der Couch und sagt oh jetzt reibe ich mal Soßen zusammen und es schmeckt jetzt gut, das mache ich.

00:34:17: oder wie kommen wir auf die D. Seid ihr so kreativ?

00:34:20: ... und hinzugefügt, wer macht?

00:34:21: Also stellts dich.

00:34:22: Das wollten wir eben auffragen.

00:34:24: Stellst du dich wirklich zu Hause hin in die Küche... ...und sagst das misch ich mal ja Olivenöl mit Naimbeere oder?

00:34:31: Kochen!

00:34:32: Ich liebe kochen.

00:34:33: Ja es macht mir unglaublich viel Spaß.

00:34:34: Es gibt mir auch extrem viel Ruhe.

00:34:38: Die Rezepte tatsächlich haben wir mit einem befreundeten Koch damals also die Anfangsrezepte den Start quasi weil ich persönlich kocht zwar gerne und in der Küche bei mir Zuhause da kein Problem hatte auch in Küchen Praktika gemacht, bevor ich losgelegt habe.

00:34:53: Shout out an Emma Metzler Anton und aber hab dann gar keine Idee wie diese Struktur funktioniert in der Küche.

00:35:02: so Ich kann es mir vorstellen, ich kann's mir arbeiten klar Aber da hat sich zum Glück ein Freund da, der uns quasi mit beraten hat.

00:35:09: Mit dem habe ich meine Vorstellungen geteilt, wie ich mir das vorstelle Die kamen zusammen, ich glaube da war die Frage gerade durch Reise, durch Vorstellungen der Dinge.

00:35:18: Wir sind nach Bali gefahren.

00:35:20: in Bali war das dann so okay einzigartig ja das Essen was du da bekommst von den Ausländern die ihre Konzepte da uns unterbreiten.

00:35:28: ich red jetzt nicht von dem Regionalessen das ist nochmal sehr speziell.

00:35:32: aber dann kommst du halt zurück beispielsweise und dann hast du diese Lehre gehabt die ganze Zeit.

00:35:36: dann war für mich so ey wo geh?

00:35:37: Was ess ich jetzt?

00:35:38: Ich bin unterwegs, wo kann ich jetzt hingehen?

00:35:40: So dieses Nied war halt da und diese Konzepte vereint, diesen Nied vereint habe ich dann mit dem Freund gepitscht der Koch ist.

00:35:53: Und haben dann quasi so eine Roadmap erstellt und dann so ein Essenskonzept erstellt quasi was ich immer wieder umgeworfen habe auch mit Angela weil die auch sehr ästhetisch ist.

00:36:08: gerade was Food-Präsentation usw.

00:36:09: angeht haben wir sehr viel daran gearbeitet.

00:36:12: Wir hatten quasi so ein Holding und die haben wir so fünf bis zehn mal verändert, bis wir dann irgendwann dahin kamen wie wir unseren Anspruch gelten.

00:36:20: Super interessant!

00:36:20: Und das machen wir tatsächlich immer noch wenn man mit jedem Produkt... ...und kommen dann immer dorthin wo wir gerne hin möchten.

00:36:27: Konstantin habe ich die Frage beantwortet?

00:36:28: Ja absolut

00:36:29: top top top.

00:36:30: Ich bin fasziniert also sowas selber.

00:36:33: Also ich reise auch gern und auch sehr sehr viel und nehme auch mal viele Sachen mit aus.

00:36:38: Also da bin ich ja lacht schon wieder.

00:36:42: Aus fernen Ländern find's auch ultra spannend so neue Konzepte zu entdecken, aber das dann auch umzusetzen.

00:36:47: sagen wir mal mitzunehmen ist die eine Sache, aber dann auch Umzusetzen in Deutschland und sagen genau so habe ich mich vorgestellt finde ich echt spannend also... Aber der Qualitätsanspruch was ich dich ja wenn ich dich erlebe jetzt bei euch wo ich jetzt vor kurzem mal einen Besuch abgestalten hab du bist ja extrem intuit was als hast ein hohen Marschstab, also eine hohe Erwartungshaltung an die Leute.

00:37:08: Wenn da was nicht passt dann ist gleich ... Ne ne, man muss das anders machen

00:37:11: etc.,

00:37:11: wie haltet ihr die Qualität oben?

00:37:14: Weil du bist ja nicht rund um die Uhr da weil du ganz viele Themen hast und deine Frau ja sicherlich auch nicht.

00:37:19: Wie garantiert ihr dass genau dieses Niveau auch gehalten wird?

00:37:23: Das

00:37:24: ist super interessantes Thema.

00:37:26: wir haben erst mal mein Team diesen unglaublichen Gemüt.

00:37:32: Nur ist leider manchmal das Problem, gerade am Wochenende ist zu viel los.

00:37:36: Wir haben unglaublich viele Bestellungen, die reingehen.

00:37:38: Du kannst gar nicht akkurat alles perfekt machen so wie ich das zum Beispiel machen würde.

00:37:41: Kannst du nie erwarten... Also

00:37:42: lange dauert da auch Potential?

00:37:44: Weil einfach die Muße nicht da ist.

00:37:46: der Leute!

00:37:46: Ich kann es verstehen.

00:37:48: Ich habe die Vision... Du kannst sie verstehen ja von deinem Chef.

00:37:51: Die Vision kannst als Chef alles... Ihr habt ja auch davon Überführung und so weiter gesprochen beim ersten Mal.

00:37:56: Du könntest versuchen diese Vision weiterzugeben.

00:38:00: Sie wird auch unglaublich gut umgesetzt von meinem Team, die machen es wirklich sehr, sehr gut.

00:38:04: Gerade das aktuelle Team.

00:38:06: und aber trotzdem hast du durch Stress und durch Dach, dass ist dann nicht so wichtig.

00:38:09: Dann komm ich lieber mache schnell und will, dass es funktioniert weil da hat doch mal der Chef gesagt wir müssten schneller werden damit wir mehr Sachen umsetzen und die Bonds besser abarbeiten können.

00:38:17: Lieber arbeite ich die Bongs schneller ab?

00:38:19: Aber dann weiß du dieses Gesamtbild fehlt manchmal.

00:38:21: oder dass die Ästhetik draußen stimmt, dass die Sachen so aufgebaut werden wie man möchte.

00:38:27: ja das sind so kleine Einzelheiten.

00:38:30: Du kannst nie garantieren, dass das funktioniert.

00:38:31: Dass es hundertprozentig stimmt aber du kannst immer wenn du da bist kannst du die immer wieder darauf hinweisen.

00:38:36: so Das ist das einzige was wir machen können.

00:38:39: Wir haben natürlich auch opening Listen Closing Listen und Listen die zwischen durch also auf was man achten muss Wenn zwischendurch kurz nicht los ist So habe ich den alle schon reingebrannt den Leuten.

00:38:48: Aber natürlich wenn du in den Laden kommst hast du immer einen bestimmten Anspruch.

00:38:51: Du hast eine bestimmte Vorstellung wie der Laden aussieht Und da hast du mich wahrscheinlich nicht.

00:38:57: Was war denn die größte Herausforderung für dich in der Phase, das zu eröffnen?

00:39:03: Jetzt repetiert betrachtern.

00:39:05: Ihr seid jetzt schon im anderen Reife gerade als zu anfangen.

00:39:08: Ja, es gab nur Herausforderungen.

00:39:19: Seit ein paar Monaten ist es ruhiger, weil wir es endlich geschafft haben, das Team so vollzukriegen und also die Schichtpläne so vollzukriegen ... relativ entlastet werde.

00:39:32: Aber da passiert halt eine Sache, dann geht es wieder rund... ...dann musst du wieder einspringen irgendwo und das ist leider nie ausgeschlossen.

00:39:40: Aber um deine Frage zu beantworten ich glaube Personal ja ist etwas... Ich habe damals mal ein Business Plan geschrieben, hab' ich hier vorhin schon am Anfang erwähnt... Und da gibt's ja immer dieses Worst Case Szenario oder was du dann auf das du immer eingehen möchtest um... ... der Bank zu zeigen, dass du oder beziehungsweise den Kapitalgeber... ... zu zeigen das du eventuelle Risiken mit eingeplant hast.

00:40:01: Und ich habe alles an alles mögliche gedacht nur nicht daran,... ...dass nach zweitausend Jahren, nach Corona,... ...das Personal so schwer schwierig sein könnte.

00:40:10: Das war gar nicht in meinem Spektrum.

00:40:15: Ich bin so siebenachtiger Baujahr.

00:40:18: Ich hab' mit achtzehn angefangen zu arbeiten.

00:40:21: Mein erster Job in der Gastronomie war die Bar geschmissen, weil Personal gefehlt hat.

00:40:26: Die haben mich einfach eingeworfen.

00:40:27: Ich habe irgendwie nur so Softdrinks und Biere und so weiter verkauft Sachen wo du nicht viel falsch machen kannst.

00:40:31: dann soll ich die Bar saubermachen.

00:40:33: es war schon fünf Uhr morgens.

00:40:35: Ich hab gesagt ja wie mache ich die bar sauber?

00:40:37: auf was achte ich?

00:40:37: Dann sagt der Betriebsleiter mach einfach.

00:40:39: Habe ich's gemacht ne Stunde lang richtig akribig usw.

00:40:42: ist der klassisch trägst.

00:40:43: Da kamen der betriebsleader geguckt ah und dann drehs ein kurz Durchgewicht.

00:40:47: Ah ist träckig!

00:40:48: Ist immer noch Barbik nochmal.

00:40:49: Dann war ich so um sieben Uhr morgens zu Hause.

00:40:51: So hab' ich Gastronomie gelernt, weißt du?

00:40:53: Das kannst du den Leuten ja gar nicht mehr antun!

00:40:55: Würdest

00:40:56: du sagen dass du ein Perfektionist bist?

00:40:58: Oh, ich habe echt perfektionistische Züge tatsächlich... Aber das ist auch eine Herausforderung.

00:41:03: Es ist die Chance beim Risiko genau, das werden wir noch fragen.

00:41:05: Ja

00:41:05: es ist tatsächlich.. Ich arbeite dran, ich versuche immer sehr reflektiert mit mir umzugehen und mich selbst umzugehn Und ich versuch immer das anzunehmen das zu sehen, dass manche Sachen nicht perfekt sein brauchen können immer.

00:41:22: Es kann alles immer perfekt sein aber Perfektion verdient zu kein Geld.

00:41:25: Würdest du jetzt persönlich dich auch gerne treffen?

00:41:29: Manchmal ja manchmal nein.

00:41:30: also ich bin ja es ist wirklich so.

00:41:31: Du hast ja Gastronomie ist halt ein bisschen anders.

00:41:35: Manchmal kommt so viel Druck auf einen gerade als Chef.

00:41:39: Das kennst du ja wahrscheinlich Ja, einfach manchmal durchdreht und du denkst hey dann hast du selbst wahrscheinlich als Chef nicht richtig erklärt so wie die Sachen funktionieren.

00:41:49: Und dann performt dein Team halt auch nicht so und dann bist du halt so ey what the fuck?

00:41:54: Dann hat man das Gefühl okay das ist nicht gesteht man jetzt alleine hier in dieser Welt und alle anderen sind einfach nur nicht in der Lage.

00:41:59: So und dann drehst du halt ein bisschen durch.

00:42:01: Habt ihr auch eine klare Rollenaufteilung von euch beiden?

00:42:04: Jetzt tun deine Frau.

00:42:05: also wer macht was?

00:42:07: Wie jetzt als Beispiel wir.

00:42:09: Daniel macht Finans ich mach... Personal

00:42:11: etc.,

00:42:12: die anderen Themen.

00:42:13: Habt ihr das auch gekliedert und klar auf Antwortigkeit?

00:42:15: Das sagt, ich wüsste ihr nicht rein und umgekehrt?

00:42:18: Tatsächlich muss man sich ja auch noch mal ganz kurz so betrachten dass es sind zwei Unternehmen.

00:42:22: Die Ansel hat quasi das Pilateskonzept Und ich habe das Essenskonzept.

00:42:28: Ja natürlich helfen wir uns die ganze Zeit gegenseitig.

00:42:30: Das ist tolle.

00:42:31: Wir haben eine unglaubliche Chance jetzt in dem Fall.

00:42:33: Wir haben die Möglichkeit uns die ganzen zeit zu unterstützen.

00:42:37: Wir sind beide auch sehr sehr.

00:42:39: Ich bin sehr, sehr unterschiedlich gestrickt als Menschen und auch als Performer sozusagen.

00:42:44: Und haben die Möglichkeit uns da wirklich sehr groß zu unterstützen gerade in den... So meine Weakness sind ihre Stärken.

00:42:51: so ist voll interessant wie.

00:42:53: es greift schon schön ineinander ein.

00:42:55: Dazu kommt dass ich natürlich durch den Laden durch die stationäre bin ich leider oft immer an dem laden und bin da fallen hat andere Aufgaben weg ja und dadurch übernimmt die oft Dinge, die im Background laufen.

00:43:12: Dementsprechend ist es auf jeden Fall schon so gegliedert dass sie mich im background oft unterstützt und mir Sachen da abnimmt.

00:43:23: dadurch das ihr Konzept zwar auch sehr unglaublich viel Kraft und Arbeit kostet ja aber sie es trotzdem schafft dann noch ein bisschen Zeit frei zu schaffen finde ich.

00:43:33: Und wie hat sich denn dann, hat sich dein Umfeld verändert?

00:43:36: und wenn ja, wie jetzt seitdem du gegründet hast.

00:43:40: Und jetzt in der Gastrobe ist wird zu sagen da hat sich das verändert.

00:43:43: also die Freundeskreis, der Blick auf dich gab's da Neid oder auch Leute, die unterstützt haben

00:43:50: etc.,

00:43:50: aber das ist auch immer für uns ein spannendes Thema dass es doch dann oft anders kommt als man sich wünscht, sich vorstellt gerade in dem bekannten Geist.

00:43:59: Ja oder auch Leute ganz wichtig war bei mir damals ja so die dann sagen ach lass doch das also wie kommst du auf die Idee und jetzt kommst Du und hast grad noch gefehlt.

00:44:11: der Mensch neigt da immer dazu ebenso Worst Case-Szenarien und das kann doch nicht funktionieren.

00:44:17: Jetzt macht der Pilat, also mein Gleiche war die Ersten.

00:44:19: Das ist noch mal schwieriger.

00:44:21: Also heute wird wahrscheinlich auch wieder einer sagen, es gibt doch schon hundert Studie, so musst du da hunderte erste sein.

00:44:25: Damals war vielleicht ungekehrt, dass das heißt ja in Deutschland will es doch keiner?

00:44:30: Ja!

00:44:30: Also ganz genau, ganz genau wir hatten... Jeder hat mir von Gastronomie abgeraten.

00:44:35: natürlich, das ist gleiche was ich auch machen würde.

00:44:38: Zu mir kommen manchmal Vollsues, kommen manchmal Junge Menschen, die Unternehmer werden wollen und auch Gastronomien aufmachen wollen.

00:44:47: Und mich nach meiner Meinung fragen.

00:44:50: Das Erste was ich sage macht keine Gastronomie.

00:44:54: Es ist gerade eine sehr schwierige Zeit.

00:44:57: Wirtschaftlich ist es sehr angespannt hier in der ganzen Welt.

00:45:01: Die Leute haben nicht mehr die gleichen Mittel wie früher.

00:45:05: Darüber haben wir gerade gesprochen.

00:45:07: Es ist unglaublich schwer Gastronomie zu führen.

00:45:10: Natürlich siehst du diese großen Konzepte hier in Frankfurt, die laufen und da sind Schlangen, da sind Menschen Trauben und alle Leute konsumieren und den Leuten geht's gut, die fahren irgendwelche Leasingwagen und oh mein Gott so will ich auch sein.

00:45:22: usw.,

00:45:24: aber das sind wie viele Prozent sind es?

00:45:27: Die wirklich Erfolg haben wir in dem anderen Business auch so Wie viel Prozent haben Wirklich direkt Erfolg in der Gastronomie?

00:45:33: Und der Weg dahin ist es genauso wie in jedem anderen, in jeder anderen Branche auch.

00:45:36: Du brauchst deine fünf Jahre mindestens um sich halt da hinzukommen wo du hin möchtest.

00:45:41: so und gerade wenn du jung bist und sagst oh ich hatte keine Lust auf Nine to Five und mache jetzt einen Laden auf hab gar keinen Experience.

00:45:48: Sehe ich voll auf bei Tiktok oder Instagram des Imageleutes machen Respekt aber das ist Wahnsinn!

00:45:55: Würdest du rückblickend was anders machen?

00:45:57: Aber lass nur mal kurz auf die Frage zurückgehen wegen deinem Bekanntenkreis.

00:46:00: Das würde mich interessieren.

00:46:01: Hat sich das verändert, würdest du sagen oder nimmst du es anders wahr?

00:46:04: Oder sagst du ne, klar, da haben dir viel abgeraten verstanden aber hat sich jetzt das Verhältnis verändert zu dem ein oder anderen ohne das Namen zu nennen?

00:46:12: Voll!

00:46:12: Also natürlich gibt ja immer so zwei einsteigende Momente.

00:46:16: in einem Leben ist einmal ein Kind bekommen und einmal auch komplett in Selbstständigkeit zu stürzen sind immer so die Sachen wo... ... die ganzen Bekanntschaften sich so aussieben, ne?

00:46:28: Man hat dann auch quasi keine Zeit mehr und die Zeit ist kostbar.

00:46:31: Und klar!

00:46:32: Also ich habe quasi... Ich war früher in Frankfurt.

00:46:35: also es sind richtig random aber ich war früher hier in Frankfurt.

00:46:38: Ich kannte jeden ja.

00:46:39: Ich bin feingegangen meiner Barbele.

00:46:41: Das war jetzt nicht die riesigste Stadt.

00:46:43: Aber meine Mama hat immer gesagt egal wo du hingehst, du hast jemanden getroffen so.

00:46:49: Random wir sind nach London.

00:46:50: Wir sind der Familie in London gewesen ... und sind über den Piccadilly Circus gelaufen.

00:46:54: Und dann habe ich einfach einen Freund aus Frankfurt getroffen, so random halt.

00:46:59: Ich war wirklich komplett vernetzt... Das hat sich komplett zurückgegangen.

00:47:03: Ich hab nur noch so einen harten Kern durch die Arbeit.

00:47:07: Und das ist auch nochmal so ein Ding.

00:47:09: Ich habe gelernt Sachen nicht persönlich zu nehmen.

00:47:13: Das ist eine ganz großes Manko bei mir gewesen.

00:47:16: Ich hatte es persönlich genommen, dass Freunde mich nicht besucht haben.

00:47:18: Klar!

00:47:19: Ich habe den Laden nicht aufgemacht für meine Freunde Ja, aber ich hab das irgendwie persönlich genommen dass Freunde nicht gekommen sind um mich zu unterstützen.

00:47:25: Weil... Ich habe die doch auch damals unterstützt als sie ihre Event rein hatten und ich hab sie doch auch unterstützt.

00:47:29: also sie angefangen haben zu DJ'n und ich war da und hab alle Leute angerufen und gesagt komm wir gehen dahin!

00:47:33: Wir unterstützen Dio oder ich hab die auch unterstützten als sie ihren Kaffee aufgemacht haben.

00:47:36: so Für mich war es voll schlimm.

00:47:38: ja Es war so ein Moment wo ich gesagt habe ey so was geht doch nicht sowas macht man nicht man hält doch zusammen irgendwie so.

00:47:43: Aber... Davon nicht persönlichen in mir hat sein eigenes Leben Und

00:47:47: ähm... Ich finde wenn darf nie Das, was man selbst gibt erwartet von anderen.

00:47:50: Man wünscht sich das auch aus eigener Erfahrung.

00:47:54: Wenn ich auch eher der Menschen freund, er hilft dann so ein Helfer-Syndrom in gewissem Moment.

00:47:58: Man wünscht sich vom Anderen aber es ist... Man fährt schlecht damit wenn man's voraussetzt ja?

00:48:03: Ich geb dir das du sollst mir das geben im Unterbewusstsein.

00:48:07: Man muss dann, wenn man es machen will helfen will oder was machen und Am Schluss kommt's eh zurück, glaub ich.

00:48:12: Ich glaube dann kam er.

00:48:13: am Schluss kommt es zurück, das Positive.

00:48:14: Wenn du ein positives Meinung hast und Leuten hilfsfreunde supportest etc.

00:48:18: Und die zum Teil nicht zurückkommen, die am Neid oder sagen oh jetzt hat doch geschafft weiß ich gerade in Deutschland finden ganz krasses Thema wo sich verändert ja das neid.

00:48:28: und Ja.

00:48:29: Jetzt zur Frage nochmal eben von mir Würdest Du was anders machen?

00:48:33: Jetzt mal rückblickend.

00:48:35: Oh das ist so eine interessante Frage.

00:48:43: Ich denke tatsächlich drüber nach, ob ich überhaupt Gastronomie hätte machen wollen.

00:48:48: Langfristig.

00:48:48: Ob ich nicht irgendwas anderes hätte machen können.

00:48:51: Irgendwie mit meinen Brüdern irgendein Business oder sonst irgendwas so wie ihr.

00:48:54: das macht sich super spannend.

00:48:56: Wäre ja auch bei mir die Option gewesen.

00:48:57: ist man da irgendwas macht?

00:48:58: Ich habe aber damals schon gesagt, ich mache mein eigenes Ding so, ich will es alleine machen.

00:49:03: Ich mach das schon so und schaukel das schon irgendwie so.

00:49:06: was ein bisschen schade finde ist, dass wir jetzt in dieser Zeit leben.

00:49:11: Das haben aber nicht nur ich das Problem auch andere, dass gerade Gastronomie irgendwie bis hin tot ist, gerade wieder neu auflebt zwar, aber irgendwie schon ein bisschen tot ist und dass dieses worüber wir gesprochen haben.

00:49:25: Früher war es ganz normal, dass du mal einen Espresso trinken gegangen bist oder einen Kaffee trinken ging.

00:49:29: Jetzt vier Euro für den Cappuccino zu bezahlen muss man zweimal überlegen.

00:49:32: so viele Leute einfach.

00:49:34: Dass es das nicht mehr gibt ist super Schade!

00:49:37: Deswegen hätte ich Sachen anders gemacht.

00:49:41: Hätte ich was anderes gemacht.

00:49:43: aktuell nicht, aber ich glaube das ist auch so Unternehmertum.

00:49:48: Jeden Tag denkt man sich einmal ey warum mache ich das eigentlich alles hier?

00:49:52: Ja, da geht nie mehr Höhen und Tiefen, es gehört aber dazu finde ich.

00:49:55: Du bist ja brüderlich unvernünftig Hörer, was sehr schönes.

00:50:00: Freuen wir uns immer über jeden der zuhört.

00:50:01: dann kennst du sicherlich auch die Frage die wir immer am Schluss stellen Und zwar, was

00:50:07: war

00:50:07: deine unvernünftigste Entscheidung die du jemals getroffen hast?

00:50:14: Muss jetzt nicht beruflich sein kann auch privat sein.

00:50:16: Also... Was war das Unvernünftigste?

00:50:20: Das ist eine schwere Frage.

00:50:23: Werden wir komischerweise öfter?

00:50:24: Ja!

00:50:25: Weil man versucht immer, ich glaube es so ein Mechanismus, man versucht sich auf das Positive zu fokussieren.

00:50:32: im Ganzen und diese ganzen Sachen, die negativ blendet man aus um einfach zu überleben und damit's weitergeht.

00:50:41: Was ist das Unvernünftigste?

00:50:45: Ich glaube, der Unvernüftigste war... ...dass ein Bescheid vom Finanz angekommen ist.

00:50:50: Eine richtig hohe Summe und dass man es eigentlich gar nicht tragen hätte können aber sich dann trotzdem entschieden hat eine Auszeit zu nehmen mit dem Film und einfach weg.

00:50:57: Vielleicht ist auch das Vernünftigeste ich weiß es nicht.

00:50:59: Aber im gleichen Fall vielleicht das Vernunftigste.

00:51:00: Das war so eine Sache die... Nee!

00:51:05: Ich weiß es jetzt nicht.

00:51:06: Es wäre vernünftig glaub' ich weil das macht ja...

00:51:09: Sowohl als auch.

00:51:10: Also auf jeden Fall... Was lernen wir daraus, Finanzanbrechnung bezahlen?

00:51:16: Immer bezahlen und dann abhauen!

00:51:20: Mega spannend wieder eine neue Folge Und ich fand es spannend.

00:51:25: Ich finde das Konzept ultra cool.

00:51:29: Wir wünschen da weiterhin viel Erfolg bei der Expansion.

00:51:32: Wir werden dich definitiv besuchen.

00:51:36: Vielen Dank dass du da warst.

00:51:39: Vielen Dank, John.

00:51:40: Danke schön für die Einladung

00:51:41: und auf bald!

00:51:42: Auf bald.

00:51:43: und immer dran bleiben alle zwei Wochen Donnerstagsfreunde.

00:51:46: wenn es Fragen

00:51:46: gibt

00:51:47: oder ihr auch beim Jan mal vorbeikommen wollt macht es jederzeit gerne vernetzt uns mit uns bei Instagram schreibt uns und bleibt gesund in diesem Sinne bis dann

00:51:59: ciao.